J'aime la galette, savez vous comment ? {Recette et Printable}

Tout d’abord belle et heureuse année !

Comme l’a dit un grand Monsieur: « je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques uns. » J’ai quant à moi hâte de voir ce que 2019 me réserve, j’espère avoir l’occasion de partager de jolies choses avec vous par ici.

Tous les cadeaux sont distribués, les décorations de Noël sont rangées alors ici on se console avec LA tradition de janvier, la galette des rois ! Me revoilà donc avec notre recette favorite et quelques suggestions pour varier les plaisirs ainsi qu’un printable de couronne pour vos loulous.

Notre recette préférée est celle de Cyril Lignac, nous la réalisons chaque année et elle m’a réconciliée avec la frangipane que j’ai longtemps boudé.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

2 oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

3 jaunes d’oeufs
125 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux mou

Pour la frangipane

crème pâtissière + crème d’amande + un bouchon de rhum (facultatif)

deux rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d’oeufs
une fève
une couronne

Préparation

Commencer par préparer la crème pâtissière. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis mélanger. Récupérer les graines de vanille en fendant la gousse et les laisser infuser dans le lait. Lorsque ce dernier est chaud, verser le sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir en ne cessant de remuer. Filmer au contact et laisser refroidir 1h au réfrigérateur.
Préparer la crème d’amande. Pour cela, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un, puis la poudre d’amande.
Afin de réaliser la frangipane, mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande. Ajouter un bouche de rhum si vous le souhaitez. Verser la crème obtenue dans une poche à douille.
Place au montage, étaler une pâte feuilletée. Partir du centre de la pâte et réaliser une spirale de frangipane à l’aide de la poche en vous arrêtant à environ 2cm du bord. N’oubliez surtout pas la fève !
Badigeonner le bord de la pâte avec de l’oeuf avant de superposer la seconde pâte. A l’aide des dents d’une fourchette, souder les pâtes entre elles en « écrasant » le pourtour. Utiliser le jaune d’oeuf restant pour dorer le dessus de la galette et réaliser les motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dernière étape de finition, chiqueter la galette. Cela consiste à parfaire les bords (pour ma part avec le dos d’un couteau). Réaliser un « rentré » à intervalle régulier sur tout le tour de la galette.
Réserver 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200° puis enfourner pour 10mn avant de baisser la température à 180° pour poursuivre la cuisson encore 25mn. N’hésitez pas à ajuster en fonction de votre four, la galette doit être bien dorée.

Je vous le disais en introduction, j’aime réaliser des variantes. Pour cette 1ère galette de 2019, j’ai choisi d’ajouter 50g de chocolat à pâtisser au lait lors de la réalisation de la crème pâtissière, ainsi sans masquer le gout d’amande on a la gourmandise du chocolat. L’an dernier, j’avais réalisé une compoté de myrtilles que j’avais poché au dessus de la frangipane c’était délicieux. On peut également imaginer parsemer de pépites de chocolat la spirale de frangipane… Votre gourmandise est la seule limite !

Et pour finir voici un petit printable de couronne des rois/reines pour vos loulous. Il vous suffit de l’imprimer et de scotcher les parties entre elles pour la confectionner. N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos petits bouts si vous les réalisez !